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咖啡的二次研磨对冲煮会有什么影响

放大字体  缩小字体 2019-12-02 17:10:48 作者:责任编辑NO。姜敏0568

咖啡的二次研磨对咱们冲煮出来的咖啡有影响吗?

咖啡滋味的呈现,离不开研磨的准确。有时略微粗一点的研磨或许略微细一点的研磨都会给咖啡带来很大的影响。近几年来,咱们从世界咖啡赛事的舞台上听到了许多有关「二次研磨」的声响,那二次研磨可以给咖啡带来什么?不能带来什么?

(1)协助咱们筛除银皮

咖啡豆的银皮是与咖啡豆本体无缝贴合的,但在进行第一次粗研磨后的咖啡颗粒会脱节银皮的附着,是一个去除银皮的好办法。但银皮会影响咖啡的好坏吗?银皮自身的滋味是有点像苦丁茶,略微有一点点甜米味,茶感显着,但苦涩味不显着滋味。

咱们有尝试过保存银皮冲煮,其实对整体的风味并没有太大欠好影响。日晒豆的银皮少,品尝时并不显着,而水洗豆的银皮多一些,在余韵上增强了茶感,并没有传说中的苦涩味。银皮的确会多多少少的影响咖啡的风味,可是去除悉数银皮后风味其实并没有非常好,恰当的银皮可以增强咖啡的风味和层次感。

(2)协助咱们添加细粉

二次研磨的过程中,会让现已研磨好的咖啡粉发生更多的细粉。咖啡在萃取时,必定的细粉可以带来的正面效应,是它的爆棚香气与甜感,细粉带来的层次感也更简单冷艳到饮用者。在咱们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰厚风味的重责大任。

可是,太多的细粉简单在短时刻内被快速萃取,导致出欠好的滋味。细粉在粉层扰动时简单向滤器底部堆积,最终使滤杯排水欠安而“淹水”,形成萃取时刻的过长,变得苦涩。彻底去除细粉后,滋味是洁净但平平的,这一点如果有实践体会的话会愈加深入。

(3)能协助咱们获取更均匀的研磨颗粒?

不论是手冲咖啡或许是意式咖啡,咖啡颗粒是否均匀对咱们想要安稳的冲煮是很重要的,磨豆机的功率对咱们来说也是很重要的,咖啡研磨的颗粒是否愈加均匀,是咱们断定磨豆机好坏的根据,而不是依托二次研磨得到的成果。

可以协助咱们完成均匀研磨的办法也不是没有,便是相同应用于赛场的「冷冻咖啡豆」的办法。试验证明,冷冻后的咖啡豆再研磨,所发生的细粉较少,研磨颗粒的粗细也更均匀,萃取出的咖啡液体也更均衡。

如果在日常店面出品,仍是筛粉器愈加开门见山。截取你最想要的那部分咖啡粉,更均匀的咖啡粉可以也更易于冲泡。可以尽可能的避免不同粗细度的咖啡粉颗粒带来的部分萃取缺乏和部分萃取过度的负面滋味,提高了咖啡的风味,也提高了咖啡出品的一致性。

(4)能让我的咖啡更好喝?

决议一杯咖啡是否好喝的要素有许多,从栽培处处理法,再到贮存、运送、烘焙、萃取等等,每一环节呈现误差都会给咖啡的滋味带来负面的影响。

研磨仅仅萃取中的一环,从正面视点来说,它可以带来增加整杯咖啡层次感的细粉;但从不和来说,不熟悉操作的朋友有很大的可能性在研磨的过程中花费太长的时刻,从而将咖啡中的香气耗尽一半,反而带来了更差的作用。

对咖啡萃取的研讨,咱们从未中止脚步;关于找到一个适宜的萃取方法,能让咱们操作起来最顺利且能提高出品一致性的方法才是最适合咱们的。

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