存放了20年的白酒还能喝吗看看怎么喝老酒的正确办法

最近许多酒友私信问我，白酒放了20年，还能不能喝？有酒友说陈味更好，滋味丰厚，更好喝了；也有人说，早没酒味了，主张仍是不要喝了。那究竟20年的老酒究竟能不能喝呢？下面咱们咱们一起来了解一下吧。

一、先来了解一下新酒

新酿造出来的白酒，也便是咱们说的“原浆酒”。里边除了乙醇，还有甲醇、醛类等物质。进口爆烈、辛辣、影响嗓子，还有“杂味”，口感很差，不合适直接饮用。所以需求通过勾调后再储存一段时刻，一来让这些杂质蒸发掉，在一个便是让酒本身发作醇化，这样的一个进程叫做“陈酿”或“老熟”。

二、再说陈酿

白酒在寄存的进程中，杂质在蒸发进程中一起乙醇会发作酯化反响，发生脂类，这便是酒香味的来历。寄存时刻越久，香味越足，这样的一个进程也叫做“除杂增香”，口感也会变得很柔软。这便是为什么说白酒寄存越久越好喝。当然有个大前提，便是有必要是粮食酒才行。

但并不是说能够“无限期”寄存，一方面，酒香到达高峰今后，就开端下降了。另一方面，白酒在醇化的时分，一起也会进行水解成酸类物质，这叫做酸化。酒精度数越低的酒，酸化越显着，所以低度数的白酒，不宜寄存太久。长时刻寄存和保藏，主张挑选53度的白酒，由于53度白酒中的乙醇分子和水分子的结合程度最好、最严密，能构成大分子物质；这种酒最合适陈酿。

由于低于53度的白酒，假如长时刻寄存，酸化比较严重，口感酸涩，还或许发臭，彻底失掉饮用的价值，乃至不能喝了。其实除了度数，和香型也有很大联系。

三、香型

一般来说53度酱香型的白酒最合适寄存的，浓香型次之，而清香型则彻底不合适寄存。由于清香型的白酒比较特别，酒质很“洁净”，不合适持久寄存，长时刻寄存，反而导致口感变差，影响风味，乃至不能饮用。所以主张最好挑选酱香型的白酒进行寄存。

四、保质期误导说法

有人说白酒是有保质期的，到了必定的时刻就不能喝了！其实这是个“误导”，保质期这个词用在白酒身上来说不恰当的，应该说“最佳饮用期”。由于有的“老酒”，尽管酒质没坏，不能说过期，仅仅说过了最佳饮用期，口感就没那么好。

酱香酒和浓香型的白酒，只要是密封好、环境好的情况下，能够保存好久，可是最佳饮用期是10年左右。寄存太久了，就只能作为“基酒”，拿去勾调新酒，添加口感了。

五、寄存20年还能喝吗

话又说回来，白酒放了20年，假如是低于53度的，基本上仍是主张别喝了。高于53度的，估量滋味还能够。可是从群众的口味来讲；用来调味新酒是最好的，最简略的来说，1瓶10年的茅台酒的口感香味，尤其是香味，必定没有1瓶20年的老酒用来勾调新酒的香味好。当然或许会有一些喜爱老味的人就合适喜爱喝。

总归，放了20年的老酒基本上在原有的制品协调性会打乱，然后酒中的老味、陈味和毛味就会变得杰出，这样的老酒从群众的口感来讲只能合适用于勾调新酒喝。好了今日就跟咱们伙儿一起来共享到这儿，最终酒友们对此有何观点呢？欢迎谈论留言。

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